Conel sous vide, el pollo se cocina uniformemente, conservando su jugosidad. Aunque tradicionalmente se dice que el pollo debe cocinarse a 74°C, con equipos modernos y un enfoque actual de seguridad alimentaria, es posible cocinarlo a temperaturas más bajas sin riesgos, obteniendo una textura más deseable.
Elcrecimiento bacteriano se produce a un ritmo más rápido entre la temperatura de 40 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit, por lo que siempre se aconseja almacenar su pollo sellado al vacío a una temperatura más baja para preservar su frescura y calidad durante mucho tiempo. Sí, puede sellar el pollo al vacío en casa.Sitenemos un roner o un horno sous vide, podemos programar una temperatura en el baño de agua de 63º-65ºC y dejar que los huevos se hagan dentro del baño de agua durante unos 40 minutos Pechugaadobada sous vide | Cómo preparar pechuga en adobo | Pechuga a baja temperatura:
Instrucciones Preparación previa: En una bolsa de vacío, añadir los filetes de pollo junto con las especias y condimentos. Cerrar la bolsa herméticamente. Cocción sous-vide: Precalentar el agua a 65ºC (149ºF) en una olla o recipiente adecuado. Sumergir la bolsa con los ingredientes en el agua y cocinar durante 1 hora.
Escritopor Lacor Menaje el 12/02/2019 en Inicio, Recetas, Segundos. Preserva la jugosidad de los contramuslos de pollo cocinándolos a baja temperatura ypollo a baja temperatura sous vide
